新春走基层 | 守护青岛老城烟火的两代人

“家人们看，这款速冻全家福灌汤包礼盒，内含大虾、墨鱼、牛肉等多种口味，用料实打实，馅料饱满、汤汁丰盈，咬一口甭提有多鲜靓了！”直播间里，赵俏杰语气亲切自然，全然不见最初面对镜头时的拘谨与生涩。

镜头之外，儿子宋艺峰精准把控直播节奏，及时上链接、回复弹幕，还会适时递上灌汤包礼盒，不时补充几句。“是的，这礼盒是我和我妈一起琢磨出来的，锁鲜技术做得好，蒸出来和现做的口感几乎没差别。”

今年58岁的赵俏杰是土生土长的青岛人，自幼便扎根老城区。她曾在工厂里干过会计，在四方路上摆过童装摊，在中山商城卖过服装。后来，她在安徽路上开了一家“艺峰阁灌汤包”，这一干就是二十多年。靠着“用料实在、良心经营”，守住了一帮老主顾。

2022年，青岛启动历史城区保护更新，修缮颓圮老化的里院建筑，升级老城区的功能配套和商业生态。在老青岛人的记忆里，四方路曾是拥挤嘈杂却热气腾腾的商业街，藏着最滚烫的市井烟火。老城更新进程中，这里被规划打造为特色餐饮街区，迎来全新发展机遇。同年，宋艺峰辞去干了多年的稳定工作，决心追随母亲的脚步闯荡一番。

怀着对老城烟火的眷恋，宋艺峰在他熟悉的四方路上开起了“地二手作鱼汤馄饨”。区别于传统的鸡汤馄饨，他以本地地道海鲜熬制汤底，走出差异化路线。“定下做馄饨店的想法后，我和我妈花了两个月，跑遍各处品尝馄饨，就想做出一碗与众不同的味道。”宋艺峰说。

宋艺峰正在操作台内为顾客制造鱼汤馄饨。

店铺不大，仅32平方米，操作台就占去三分之一空间，紧凑着摆下6张餐桌。可就是这样一间小店，却凭借精准贴合年轻人口味，生意异常火爆。“用果蔬汁和面，馄饨健康又好看，现在年轻人就爱吃这种‘颜值与口味双在线’的漂亮饭。”宋艺峰的创新思路精准踩中市场需求，店里还推出鲜虾鱼子、墨鱼海胆等新潮口味，填补了老街年轻化消费的空白。

馄饨店开业一年后，赵俏杰关停经营多年的安徽路老店，迁至四方路重新开张。她和儿子的店相距仅七八十米，周边汇聚苟不理、要潮人民咖啡馆、北京同仁堂老茶铺、双合园海鲜水饺、东方早茶等老字号与新潮餐饮品牌，业态多元、人气集聚。老主顾寻味而来，惊喜发现四方路早已旧貌换新颜，老城区迎来了翻天覆地的变化。

除了产品出新，宋艺峰更擅长借助社交平台为小店引流，精准契合年轻人“线上种草、线下打卡”的消费习惯，慕名到店打卡的年轻人排起长队。这家小馄饨店的生意，反倒比母亲经营多年的灌汤包店还要红火。

在守住食材本味和经营本心的同时，赵俏杰也主动求变，推进产品改良升级、拓展多元销售渠道。渐渐地，店里的新面孔越来越多，生意愈发红火。她索性拿下相邻商铺，打通整合，拓展经营空间。

如今，母子二人白天各自守店忙碌，晚上携手开启直播带货。他们的礼盒产品兼顾老味道与便捷性，一经推出便销量向好。“真没想到，咱这灌汤包还能卖到全国各地去。”看着直播间里不断滚动的订单，赵俏杰私下跟儿子感慨。宋艺峰笑着回应：“这才刚开始呢，以后会更好。”

经过多年保护更新，青岛历史城区实现蝶变复兴，人气、商气、烟火气持续升腾，成功获评国家4A级旅游景区。越来越多像宋艺峰一样的青年创业者，以年轻视角、新潮思路，为这片沉淀百年的老城区注入源源不断的新生机、新活力。（青岛日报/观海新闻记者 曹森 摄影报道）