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英国留学回来 她在青岛开了家“淄博烧烤”店

2023-04-16 11:38    青岛新闻网

【青岛新闻网独家】

记者 刘文超

 “老板,能给我们留个桌吗?”

这样的订餐电话,王琳每天要接很多个。她总是无奈地表示,“真不好意思,顾客太多,没法预留。”

王琳在青岛开的这家淄博烧烤店有近两年了。从2021年5月开业以来,她的小店经历了“火-很火-爆火”几个阶段。

而在开烧烤店之前,她从未想过,作为一名淄博姑娘,一名在英国留学的“海归”,曾经的外贸白领,会在青岛开烧烤店。

美女“海归” 辞职开起烧烤店

35岁的王琳,看上去比实际年龄要年轻不少,白皙的皮肤,大大的眼睛,高挑的身材,属于人们常说的第一眼美女。在自己的视频账号下,有网友留言说她像俞飞鸿,有的叫她“烧烤西施”。

对这样的留言,王琳早已淡然。只是,之前自己也没想过有一天会开烧烤店。

2012年,她从英国莱斯特大学政治经济法律专业毕业后,回到了家乡淄博。第二年,来到青岛发展。

在青岛,她先在一家外语培训机构教英语,当了4年老师后,又进了一家外贸公司成为一名白领,月薪在1.5万元左右。

这个世上,有“说走就走的旅行”,也有“说辞就辞的工作”。现在回想起来,王琳也感觉有些不可思议——2021年,在意大利留学的弟弟回到青岛,因为疫情滞留了。

偶然一次,王琳和弟弟聊天时说,“咱俩开淄博烧烤店吧?”没想到弟弟略加思索,便痛快地表示,“行!”

于是,王琳很快辞掉了工作,半个月之后,姐弟二人便在市北区新都心开起了烧烤店。

对于这个有些“义无反顾”的大角度转身,王琳想了想,可能是以下两个原因:一是自己性格喜欢挑战,从小就有创业的梦想;二是自己是淄博人,酷爱淄博烧烤,在外地的日子特别想念这种美食,心里有这个情结。

“只要不在淄博,就很想念家乡的味道,不管是在英国还是在青岛,能吃上口地道的淄博烧烤,真的会非常满足。”王琳说道,可惜在青岛很少能吃到正宗的淄博烧烤,索性自己开。

从2013年定居青岛,到2021年开烧烤店之前,回国后的近十年时光里,王琳可谓人生赢家。儿子和女儿的出生,让她拥有幸福美满的家庭;在培训机构当英语老师,在外贸公司当白领,那时的她十分享受当下的生活。唯独心心念念的淄博烧烤让她魂牵梦萦,始终无法在青岛吃到她认为最正宗的,能和家乡媲美的地道淄博烧烤。 

持续火爆 从5张桌到80张桌

学画画的弟弟从意大利回国后,姐弟二人开店的想法一拍即合。

但刚开始时,这一想法并没有得到家人的支持。做餐饮本就辛苦,先生怕她操劳,父母怕她熬夜身体吃不消,家里还有孩子需要照料,家人都觉得她吃不了这份苦。在两人的坚持与劝说下,十五天后,鲁C尚小炉淄博小串烧烤应运而生。

在两人的操持下,小店一步步“扩张”。

刚开业时,店面很小,只有5张桌子,基本天天满座。见发展势头良好,王琳又租下了旁边的店铺,两个店面打通,又在外面摆上了桌子,总共达80张桌子。

从今年正月初五开始,人气越来越旺,不仅天天爆满,最多时排队的长达六七十桌,远超出了小店的接待能力。

算下来,最近小店每天的营业额接近了三万元,比去年实现了翻倍。看着门口排队一个多小时也要等待就餐的食客,王琳不得不将再开两家分店的计划提上日程。

随着“淄博烧烤”打响全国知名度,王琳感觉身上怀有了一种使命感。除了要维护好烤肉的口碑、服务好激增的客流、擦亮“淄博烧烤”这块金字招牌,更重要的是让食客不必奔赴淄博,在青岛就能品尝到原汁原味的淄博烧烤。

全家齐上阵 “淄博烧烤”征服食客

在王琳看来,大家愿意来吃烧烤,绝不仅仅是因为“淄博烧烤”的名气,其中离不开自己和家人对品质的坚守。

王琳坚持猪肉不提前腌制,蘸料自己研磨,小饼每天固定从淄博运输过来,保证当地的纯正滋味。

为经营好店铺,全家齐上阵。王琳担任前台,负责预订、排桌、上菜、打扫卫生等杂活;弟弟作为“烧烤师傅”,负责拣串、烤串、备炭等厨房工作;负责采购的父亲每天一早都会到菜市场选购当日最新鲜的猪肉、牛肉、蔬菜;就连开始持观望态度的老公,也被王琳拉来负责切肉、穿串、上炭、换水、清洗炭炉。

“刚开始都不熟练,真是全家齐上阵,最忙的时候连我妈都能帮着烤串了,公公婆婆也专门从淄博来青岛帮忙照看孩子。”王琳说。

用饼包裹住肉串,超长的小葱蘸上烧烤酱,淄博“烤肉的灵魂”就集齐了……众所周知,淄博烧烤“饼卷肉”的吃法在全国独具特色,自己烤、自己卷,也具备一定的仪式感,差异化的吃法也吸引众多食客前来体验尝鲜。

“淄博烧烤一大特色就是用碳烤炉加热,这也是我们品牌名的由来,烤肉凉了以后吃起来会很咸,现在这种环保的加热方式也越来越被当地食客接受。”讲起烤串好吃的秘诀,弟弟王泽坤头头是道,“口味我们也是一点点摸索出来的,不断调试配料比例,烤肉的时候更不能因为着急上菜而心急,得先用小火将肉烤到六七分熟,再撒上烧烤料上桌,配上小饼、小葱、蘸料,和我们特有的博山酸咸菜,很受食客认可。”

开门即满座 开豪车来吃烧烤

采访过程中,王琳不断被打断。

店员过来说,蒜蓉酱没了,得赶紧补充。王琳有些吃惊,“啊,80包,三天就没了?”

“晚上能不能订桌?”一名顾客打电话问。王琳带着歉意地回答,“真不好意思,顾客太多,6点以后真没法留桌了。”

火爆的生意,通过一些数字可以直观地反映出来:店里一天能消耗掉400多斤猪肉,小饼每小包6张,每天要卖掉400包……

开门即满座,老板王琳透露,现在来吃的回头客特别多,每天开业许多食客依然要等待一个多小时才能吃上。许多住在附近小区的食客一周要来三回,还有顾客开着豪车来吃烧烤。

“淄博小饼”也火了。不少顾客专门来买小饼带回去吃。“小饼都是每天从淄博做好发来的,饼本身属于发面饼,麦香味很足,外香里嫩,很筋道,用炭火一加热,还有点脆脆的,深受食客喜爱,不少顾客专门来买小饼,给孩子卷菜吃。”

王琳的烧烤店每天下午5点开业,许多食客早早过来排队等待。从正月初五开业到现在,她一天都没有休息,“每天人都满满的,小桌能翻三次台,大桌人多慢一些,能翻两台。”

大量的回头客也让王琳有了开新店的底气,按照计划,今年她将在李沧区开2家新店。此外,随着淄博烧烤频上热搜,越来越多的商家想要加盟王琳经营的烧烤品牌。

谈及未来,王琳说希望将自己经营的品牌开向全国,也希望在提升口碑和服务质量的同时,让“淄博烧烤”这个金字招牌得到更多人的喜爱和认可。

下午三四点钟,店员们陆陆续续到岗了,王琳的手机响得更频繁了。

毫无悬念,又是工作到凌晨2点的一个忙碌的夜晚……

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