吃月饼吃出人造假肉，是种怎样的体验？

马上要到中秋节你猜猜今年的月饼市场又要冒出哪些奇奇怪怪的新品？答案是——仿制老上海鲜肉月饼的“人造肉月饼”

／鲜肉月饼／

本来“肉月饼”就够北方人闹心了这下还来个“人造肉月饼”？

如今“人造肉”可是炙手可热的网红概念8月27日肯德基开始在美国一家分店试卖“素炸鸡”从无骨鸡翅到炸鸡块、汉堡全是“人造肉”

不过这里说的“人造肉”到底是什么？上流君研究了一下，发现这和沸沸扬扬的“培养皿人造肉”还不一样——

这种“人造肉”是利用植物（比如大豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成，再添加植物性血红蛋白．．．．．．来模仿肉的口感和风味

诶，有没有觉得这个概念

莫名有些熟悉？

辣条：你是说我吗？

小时候放学在学校旁边的小卖店里五毛钱就能买一包的“牛板筋”“唐僧肉”、“加州牛排”“盐焗鸡筋”……

当时傻傻地以为真的是肉直到某天智商上线突然醒悟肉怎么可能这么便宜嘛都是豆制品罢了

但就像金圣叹临死前还能跟儿子分享“花生米与豆腐干同嚼，有火腿味道”用豆制品以假乱真中国的历史还真的蛮早的

北魏《齐民要术》记载了如何通过豆制品烹制素斋现在很多寺庙为了满足香客们对肉的需求也都有自己特色的“人造肉菜”：

重庆金佛寺里的“富贵鱼”鱼是用面筋制成的招牌菜泡椒毛肚一眼看过去和真毛肚几乎没任何区别鲜竹笋炒腊肉腊肉嘛也是仿真的豆制品

／这些都是素菜，真的没骗人吗？／

四川宝光寺的脆皮素鱼也超级有名以土豆泥为主要原料配以嫩笋、香菇、豆腐干等三丝料用豆腐皮包炸、熘制而成

宝光寺素菜历史悠久早在上世纪三十年代初就享有盛名据说当时成都的社会名流平常吃惯了山珍海味为了换换口味经常花大价钱专程到宝光寺品尝素筵席一时形成风气

在这些素席上以往荤筵席上常有的椒麻鸡块、宫保肉丁、糖醋鲤鱼、清蒸全鸭等一一都能看到“人造版本”——原本的肉都换成了豆制品

／脆皮素鱼／

除了斋菜要说起日常又好吃的“人造肉”上海的阿姨和爷叔们最有发言权——

以豆腐皮作主料卷成圆棍形外面包上细纱布捆紧煮熟就是上海菜场里最常见的“素鸡”以素仿荤味道和鸡肉还真的有那么一点点相似

素鸡分大小小块的适合凉拌切片后开水一烫加上黄瓜、小葱或者几片香菜再拌上调料夏天太热懒得做饭三分钟就是一道爽口小菜

大块更适合红烧先切成薄片用小火慢慢地把它放在油锅里煎到两面金黄然后放入生抽白糖炖上10分钟等素鸡里里外外都被炖得透透的这道菜就成了

盛上一碗米饭挑一块素鸡铺在上面再稍微浇上一点汤连饭都变得十分入味儿咬上一口，外面十分有嚼劲内里又香又软，层次相当丰富

还有人说在上海面馆里想要快速辨别本地人只要看他吃面时候会不会多加一块素鸡就行如果会，十有八九跑不了

／不过出了上海，知道“素鸡”的人似乎少了很多 ｜图片来源：豆瓣／

广东人吃烧鹅但在江浙地区有一道比较有名的传统素卤凉菜叫“素烧鹅”袁枚的《随园食单》里曾有过记录不过和现在人们吃的稍有不同：

煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。

别看素鸡和素鹅只有一字之差

其中的区别和讲究可多了

素鸡用千张

做素烧鹅要用油皮

虽然不是肉

但费的功夫可是远远超过肉菜

香菇、笋干

香肠、百灵菇、胡萝卜等

各色蔬菜一齐切成细丝

先在锅里炒熟

然后再把油皮摊开

将炒好的菜丝们铺进去

油皮像叠被子一样折成方块

先蒸后炸，直到变成金黄色

成

／素烧鹅／

如果换一种做法把糯米饭和红枣、金钱饼、冬瓜糖白糖、芝麻、香油等一起搅匀用豆腐皮卷成长条形油锅炸熟这又是另一道杭州小吃了——糯米素烧鹅

／糯米素烧鹅／

除了素鸡、素鹅之外素鸭、素火腿、素肉等等自然也跑不了豆制品一直是“仿肉界”的利器

本来只是简单的食材但经过各种调味品加持后常常能达到“非肉但胜似肉”的境界

总之，就是好恰～～

虽然不知道人造肉未来会发展成什么样但想一想能够既品尝到肉的味道和口感又不用担心过度吃肉而变胖好像还挺快乐的～